Da un po’ di tempo vedo gente che si vanta di avere un lievito misterioso, raro, che solo dei VIP della panificazione possono avere, ma nessuno ne rivela i segreti e la storia. Per questo visto che questa domanda mi è stata posta da un mio alievo, voglio condividere la mia conoscenza con voi ed […]
Leggendo un articolo di Gabriele Raimondi, biologo e responsabile di qualità di industrie molinatorie, nonché direi divulgatore scientifico prima su pizza.it con il nickname Ramirez, oggi su facebook nel proprio profilo è venuta fuori una ricerca che sconvolge un po’ quelle che per noi pizzaioli sembravano essere diventate certezze. In pratica nella ricerca (che potete […]
L’ INTOLLERANZA AL LIEVITO DI BIRRA NON ESISTE ! Spesso penso… ”come glie lo dico ai miei clienti , che mi chiedono una pizza senza lievito, oppure con solo lievito madre perché intolleranti al lievito di birra, che l’ intolleranza al lievito non esiste? Ne tanto meno esiste un allergia specifica al lievito di birra, […]