Martedi 21 Gennaio Valerio Valle, sarà al Sigep World 2025 presso il padiglione A1 Stand 041 ESSSE caffè, per parlare dell’ importanza del caffè nella pizzeria e come usarlo anche nella pizza.
PRIMA MASTERCLASS VALERIO VALLE ORE 12:00
SECONDA MASTERCLASS VALERIO VALLE 14:00
Durante le Masterclass Valerio Valle farà degustare la sua pizza al caffè creata per l’ occasione.
Come promesso hai presenti ecco la ricetta presentata durante l’ evento:
Pizza al padellino con impasto al caffè ESSSE
Ricetta pensata per 6 padellini (teglia rotonda 22 cm di diametro interno)
Ingredienti per l’impasto al caffè
Preimpasto (18-20 ore in frigorifero a 4-5 gradi):
• 800 g farina forte
• 480 ml acqua
• 8 g lievito fresco
Per il secondo impasto:
• 200 g farina debole
• 310 ml caffè freddo (Miscela Masini di Essse Caffè)
• 12 g lievito fresco
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 20 g sale
Preparazione dell’impasto
1. Prepara il preimpasto:
• Impasta farina, acqua e lievito fresco per 2-3 minuti fino a ottenere un composto grezzo.
• Inserisci il composto in un contenitore leggermente oleato, chiudi con un tappo e lascia fermentare per 18-20 ore in frigorifero.
2. Dopo 18-20 ore – Secondo impasto:
• Inserisci il preimpasto nell’impastatrice e aggiungi la farina debole, la metà del caffè freddo e il lievito fresco sbriciolato.
• Inizia a impastare, aggiungi il sale e, pian piano, il restante caffè a filo. Continua a lavorare l’impasto.
• Aggiungi l’olio verso la parte finale e impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
• Lascia lievitare fino al raddoppio del volume in un contenitore leggermente oleato.
3. Formatura e cottura:
• Dividi l’impasto in sei palline da circa 280- 300 g ciascuna.
• Lascia riposare le palline per 45 minuti coperte.
• Stendi ogni pallina in un padellino leggermente oliato. Copri e lascia lievitare per 30-45 minuti circa.
Ribalta le palline su una carta forno .
Per impedire che l ‘ impasto gonfi eccessivamente , con le dita fai prima un buco centrale e poi altri 4 buchi in tutte le direzioni( formando una croce)
• Cuoci in forno preriscaldato a 270°C per 4 minuti circa o finché il colore non diventa omogeneo.
• Fai raffreddare le basi su una griglia per almeno 1 ora (una volta raffreddate, puoi conservarle fino a 2-3 giorni avvolte in pellicola).
4. Completa la cottura:
• Rimetti la pizza in forno ventilato (senza padellino) per 4-5 minuti a 220°C.
• Togli la pizza dal forno e tagliala a metà, separando la parte superiore da quella inferiore.
• Rimetti le due metà in forno con la mollica rivolta verso l’alto per 2-3 minuti.
Farcitura interna
Ingredienti:
• Caffè freddo (Miscela Masini di Essse Caffè)
• Mascarpone
• Zucchero a velo
• Scaglie di cioccolato fondente
Preparazione:
1. Versa il caffè all’interno della mollica della metà inferiore, distribuendolo omogeneamente.
2. Prepara la crema al mascarpone mescolando mascarpone con panna montata e zucchero a velo (puoi aggiungere aromi come vaniglia o liquori).
3. Spalma un generoso strato di crema al mascarpone sulla base interna.
4. Distribuisci le scaglie di cioccolato fondente sopra la crema e richiudi la focaccia.
Farcitura superiore
Ingredienti:
• Mascarpone
• Panna
• Zucchero a velo
• Crumble di Pavesini
• Cacao amaro
Preparazione:
1. Distribuisci la crema al mascarpone sulla superficie della focaccia, creando dei ciuffi decorativi con una sac à poche.
2. Cospargi il crumble di Pavesini sopra la crema.
3. Spolvera con cacao amaro per completare l’effetto visivo e aromatico.
Buona Pizza
